Mapa de questões · 2º dia
Questão 112 — ENEM 2018 PPLCaderno azul · 2º Dia
Na hidrogenação parcial de óleos vegetais, efetuada pelas indústrias alimentícias, ocorrem processos paralelos que conduzem à conversão das gorduras cis em trans. Diversos estudos têm sugerido uma relação direta entre os ácidos graxos trans e o aumento do risco de doenças vasculares.
RIBEIRO, A. P. B. et al. Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero e trans. Química Nova, n. 5, 2007 (adaptado).
Qual tipo de reação química a indústria alimentícia deve evitar para minimizar a obtenção desses subprodutos?
Alternativas
Resolução
Ficha da Questão
- Matérias: Química → reações orgânicas; isomeria cis/trans; gordura hidrogenada
- Nível: Médio
- Gabarito: E
Passo 1 — Leitura
- Comando: "Qual tipo de reação química a indústria alimentícia deve evitar para minimizar a obtenção desses subprodutos?"
- Palavras-chave: hidrogenação parcial; conversão das gorduras cis em trans.
Passo 2 — Conceitos
- Isomeria cis ↔ trans: processos paralelos durante hidrogenação parcial isomerizam ligações duplas.
- Reação a evitar: isomerização (cis → trans).
Passo 3 — Decodificação
- Gorduras trans surgem pela isomerização das duplas cis.
Passo 4 — Resolução
É isomerização → E.
Passo 5 — Análise
A) Adição. ❌ É a hidrogenação em si, não o subproduto.
B) Ácido-base. ❌
C) Substituição. ❌
D) Oxirredução. ❌ Hidrogenação é redução — mas a conversão cis→trans é isomerização.
E) Isomerização. ✅ Conversão cis → trans sem alterar fórmula.
Gabarito: E
Passo 6 — Dica
- Padrão: cis → trans sem quebrar a dupla = isomerização geométrica.
- Dica rápida: gordura trans = problema de saúde; decorre da isomerização durante hidrogenação parcial.
- Conexões: gordura trans; isomerização; hidrogenação.