Questão 132 — ENEM 2017Caderno azul · 2º Dia

Ficha da Questão

• 📚 Matérias Necessárias: Biologia → Citologia (transporte celular e osmose)
• ⚡ Nível: Fácil — o conceito de osmose é básico e a questão testa aplicação direta, sem cálculos ou pegadinhas complexas
• 🎯 Tema/Habilidade: Osmose e tonicidade celular aplicadas a uma técnica tradicional de conservação de alimentos (H9 — compreender processos biológicos envolvendo transferência de matéria e energia)
• 🏆 Gabarito: E — revelado após resolução completa

Passo 1 — Leitura Estratégica do Comando

• Comando reformulado: "Explique, em termos celulares, por que salgar carne (boi, porco, peixe) conserva o alimento."
• Palavras-chave decisivas: salgamento, cloreto de sódio (NaCl), conservação
• Armadilha típica: confundir o efeito do sal com uma ação química destrutiva sobre a membrana (como se o sal "corroesse" ou "perfurasse" a célula), quando na verdade o efeito é físico-osmótico, sem alterar a estrutura ou a permeabilidade da membrana.
• O que a resposta precisa demonstrar: entendimento de que o sal cria um ambiente hipertônico em relação ao interior da célula, deflagrando saída de água por osmose — mecanismo físico que desidrata o tecido e inviabiliza a proliferação microbiana, e não uma agressão química à membrana.

Passo 2 — Mapa de Conceitos Essenciais

• Osmose: movimento passivo (sem gasto de ATP) de água através de uma membrana semipermeável, sempre do meio menos concentrado em soluto (hipotônico) para o meio mais concentrado (hipertônico), buscando o equilíbrio das concentrações.
• Meio hipertônico: solução com maior concentração de solutos que o meio de referência (aqui, o citoplasma da célula). Quando uma célula é colocada em meio hipertônico, ela perde água para o exterior.
• Plasmólise: processo de perda de água e retração do citoplasma de uma célula colocada em meio hipertônico — é exatamente o que ocorre nas células da carne ou do peixe quando envoltas em sal.
• Membrana plasmática como barreira seletiva: ela permanece íntegra e funcional durante a osmose; a água atravessa por canais proteicos (aquaporinas) e pela bicamada lipídica, mas isso não significa que o sal "destrua" ou "modifique quimicamente" a membrana.
• Base microbiológica da conservação: a saída de água reduz a atividade de água (Aw) do alimento, o que inibe o crescimento de bactérias e fungos decompositores — por isso o salgamento funciona como método de conservação.

Passo 3 — Decodificação do Enunciado

• Evidência 1: "adição de cloreto de sódio (NaCl)" → indica que o agente ativo é um soluto iônico dissolvido, que aumenta a concentração de partículas no meio extracelular ao redor das células do alimento.
• Evidência 2: "estratégia para conservação de alimentos" → sinaliza que o efeito buscado é impedir a deterioração, o que biologicamente se relaciona à retirada de água disponível para micro-organismos, não a um ataque direto às células do alimento.
• Evidência 3: "historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes" → contextualiza uma prática real (carne-de-sol, charque) em que grandes quantidades de sal são espalhadas sobre a carne, criando concentração extracelular muito alta.
• Síntese: o enunciado descreve um cenário clássico de célula em meio hipertônico. O raciocínio correto liga a alta concentração de NaCl no ambiente externo à saída osmótica de água das células da carne, processo físico que resseca o tecido e barra a ação microbiana — sem qualquer menção a destruição de membrana ou entrada livre de íons.

Passo 4 — Resolução Completa (Passo a Passo)

Subpasso 4.1 — Identificar o meio e o soluto em jogo

Ao espalhar sal sobre a carne, o NaCl se dissolve na pouca água superficial do tecido e se dissocia em íons Na⁺ e Cl⁻. Isso eleva drasticamente a concentração de soluto no meio que envolve as células musculares (meio extracelular), tornando esse meio hipertônico em relação ao citoplasma das células.

Subpasso 4.2 — Aplicar o princípio da osmose

A membrana plasmática das células da carne é seletivamente permeável: permite a passagem de água, mas não do sal em quantidade livre. Pela lei da osmose, a água tende a se deslocar do meio menos concentrado (interior da célula) para o meio mais concentrado (exterior salgado), numa tentativa de equilibrar as concentrações dos dois lados da membrana. Esse movimento ocorre de forma passiva, sem gasto de energia metabólica — inclusive continua acontecendo mesmo com a célula morta, pois depende apenas do gradiente de concentração.

Subpasso 4.3 — Verificação: qual é a consequência final?

Como consequência da saída maciça de água, as células perdem volume e murcham (plasmólise), e o tecido como um todo perde umidade. Esse ressecamento reduz a atividade de água (Aw) do alimento, criando um ambiente desfavorável à multiplicação de bactérias e fungos — que precisam de água livre para se desenvolver. É esse efeito, e não uma destruição química da membrana, que explica por que a carne salgada se conserva por muito mais tempo. Esse raciocínio converge exatamente para a descrição da alternativa E.

Passo 5 — Análise Crítica de Todas as Alternativas

A) O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.

❌ Incorreta: o sal não entra na célula para "diluir" o citoplasma; na verdade, é a água que sai da célula. A concentração de solutos no interior da célula até aumenta relativamente (já que o volume de água diminui), e não diminui como afirma a alternativa.

B) O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.

❌ Incorreta: a osmose é um fenômeno físico que ocorre através de uma membrana que permanece estruturalmente íntegra. Não há ruptura, desorganização ou lise da membrana causada pelo sal; o que ocorre é apenas o fluxo passivo de água através dela.

C) A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.

❌ Incorreta: a permeabilidade seletiva e a composição da membrana plasmática não são alteradas pelo contato com o sal. A membrana continua funcionando da mesma forma; o que muda é o gradiente de concentração de água entre os dois lados dela, não suas propriedades intrínsecas.

D) Os íons Na⁺ e Cl⁻ provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.

❌ Incorreta: a membrana plasmática não permite a entrada livre e passiva de íons como Na⁺ e Cl⁻, que são partículas carregadas e não atravessam livremente a bicamada lipídica. O transporte desses íons, quando ocorre, depende de canais e proteínas específicas, geralmente com gasto de energia — não é esse o mecanismo responsável pela conservação do alimento.

E) A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.

✅ Correta: exatamente o mecanismo de osmose descrito nos Passos 3 e 4. O meio extracelular hipertônico (rico em NaCl) puxa a água de dentro das células por osmose, desidratando o tecido e inibindo a proliferação de micro-organismos — é essa a razão biológica de o salgamento funcionar como técnica de conservação.

🏆 Gabarito: E — a alta concentração de sal no meio externo torna-o hipertônico, retirando água das células por osmose e desidratando o alimento, o que impede a proliferação microbiana responsável pela deterioração.

Passo 6 — Conclusão, Generalização e Dica de Prova

• Reafirmação do gabarito: a letra E é a única que descreve corretamente o fenômeno físico (osmose) responsável pela conservação: saída de água das células por diferença de concentração, sem envolver destruição de membrana ou entrada de íons.
• Padrão de cobrança: o ENEM recorrentemente usa contextos do cotidiano (salga de alimentos, desidratação de frutas em compotas açucaradas, murchamento de plantas regadas com água salobra) para cobrar osmose e tonicidade celular de forma aplicada, sem exigir fórmulas.
• Generalização: sempre que o enunciado mencionar "meio com alta concentração de sal/açúcar em contato com célula", pense automaticamente em meio hipertônico → saída de água da célula → murchamento/plasmólise. Se for o oposto (célula em água pura ou meio muito diluído), pense em meio hipotônico → entrada de água → célula pode até estourar (lise, em células animais).
• Dica de eliminação rápida: descarte de cara qualquer alternativa que fale em "destruir", "romper" ou "alterar quimicamente" a membrana (B e C) — osmose não danifica estrutura celular. Descarte também qualquer alternativa que afirme entrada livre de íons (D), pois a membrana é seletiva e íons não atravessam livremente sem transporte mediado. Sobra a opção que fala em movimento de água por diferença de concentração — a essência da osmose.
• Conexões: o mesmo princípio explica a desidratação osmótica usada na produção de doces em calda muito concentrada e o efeito da água do mar sobre organismos de água doce; vale revisar também os conceitos de meio isotônico e transporte ativo para diferenciá-los da osmose (transporte passivo).