Questão 114 — ENEM 2021 PPLCaderno azul · 2º Dia

Ficha da Questão

• 📚 Matérias Necessárias: Química → separação de misturas heterogêneas e biotecnologia (fermentação alcoólica)
• ⚡ Nível: Fácil — exige apenas reconhecer dois processos descritos de forma explícita no texto, sem cálculos
• 🎯 Tema/Habilidade: Distinção entre transformação física e transformação química a partir de um processo artesanal (competência de área: reconhecer fenômenos naturais e processos tecnológicos em contextos do cotidiano)
• 🏆 Gabarito: C — revelado após resolução completa

Passo 1 — Leitura Estratégica do Comando

• Comando reformulado: "No relato sobre a fabricação do vinho de laranja, identifique, na ordem, o processo físico e o processo químico envolvidos."
• Palavras-chave decisivas: passada em panos para retenção das impurezas, rolhas de cortiça, repouso (oito dias e dois meses)
• Armadilha típica: confundir "passar em panos" com decantação (separar por diferença de densidade, sem barreira física) em vez de filtração (separar com um meio poroso que retém sólidos); e não perceber que o "repouso fechado com rolha" descreve, na verdade, o ambiente clássico de uma fermentação, não uma simples "fervura" ou "precipitação".
• O que a resposta precisa demonstrar: capacidade de traduzir uma descrição de processo artesanal em conceitos técnicos de química, associando cada etapa do texto ao nome correto do fenômeno físico ou químico correspondente.

Passo 2 — Mapa de Conceitos Essenciais

• Filtração: processo físico de separação de misturas heterogêneas (sólido-líquido) que usa um meio poroso — no caso, o pano — como barreira. Partículas maiores que os poros ficam retidas (resíduo), o líquido passa livre (filtrado). Não altera a composição química das substâncias.
• Decantação: processo físico de separação por diferença de densidade, sem uso de barreira porosa — o sólido apenas se deposita no fundo por gravidade. Por isso não se confunde com filtração.
• Fermentação alcoólica: processo químico em que leveduras (principalmente Saccharomyces cerevisiae) metabolizam anaerobicamente os açúcares do caldo, convertendo-os em etanol e gás carbônico: C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂. É reação química porque há quebra e formação de novas ligações, gerando substâncias diferentes das iniciais.
• Papel da rolha e do repouso: a troca temporária das rolhas por cilindros de bambu (mais porosos) durante a fase intensa da fermentação libera o CO₂ produzido, evitando estouro dos garrafões; quando a liberação de gás diminui, as rolhas de cortiça retornam para vedar bem o vinho e evitar contaminação.

Passo 3 — Decodificação do Enunciado

• Evidência 1: "a mistura é passada em panos para retenção das impurezas" → descreve literalmente uma filtração: o pano funciona como meio poroso que retém partículas sólidas (impurezas), permitindo a passagem apenas do líquido.
• Evidência 2: "após oito dias de repouso, as rolhas são substituídas por cilindros de bambu e, finalmente, após dois meses em repouso ocorre novamente a troca" → o repouso prolongado em recipiente fechado, com necessidade de aliviar a saída de gás através de um material mais permeável (bambu), é a assinatura clássica da fermentação alcoólica, na qual leveduras produzem CO₂ continuamente ao transformar o açúcar em álcool.
• Síntese: o enunciado apresenta, em sequência cronológica, primeiro uma etapa de purificação mecânica do caldo (filtração) e, em seguida, uma etapa de transformação da composição química do líquido (fermentação), confirmada pela liberação de gás que exige troca de vedação — por isso o par correto é "físico → filtração" e "químico → fermentação".

Passo 4 — Resolução Completa (Passo a Passo)

Subpasso 4.1 — Identificar o processo físico

O texto diz que o líquido (mistura de caldo de açúcar e suco de laranja) "é passada em panos para retenção das impurezas". Um pano atua como um filtro: possui poros pequenos que deixam o líquido atravessar, mas retêm partículas sólidas maiores (polpa, fibras, resíduos). Isso é, por definição, uma filtração — processo físico de separação de misturas heterogêneas. Não há indício de decantação (dependeria só de repouso e gravidade, sem barreira) nem de precipitação (exigiria formação de sólido insolúvel a partir de reação química).

Subpasso 4.2 — Identificar o processo químico

Após a filtração, o líquido é armazenado em garrafões tampados com rolhas de cortiça. Esse ambiente fechado e rico em açúcares favorece leveduras selvagens, que iniciam a fermentação alcoólica. À medida que o açúcar vira etanol e CO₂, a pressão de gás no garrafão aumenta — por isso, após oito dias (fase mais vigorosa), as rolhas são trocadas por cilindros de bambu, mais porosos, que liberam o gás gradualmente e evitam que o garrafão estoure. Passados dois meses, com a fermentação já mais lenta, as rolhas de cortiça retornam para vedar bem o vinho e protegê-lo de oxidação e contaminação. Essa dinâmica de liberação de gás só faz sentido diante de uma transformação química que gera um novo produto gasoso — a fermentação.

Subpasso 4.3 — Verificação

Cruzando os dois processos identificados — filtração (físico) e fermentação (químico) — com as alternativas, apenas a alternativa C apresenta exatamente esse par, na ordem pedida pelo comando ("respectivamente": primeiro o físico, depois o químico). Isso confirma que o raciocínio está consistente com o gabarito.

Passo 5 — Análise Crítica de Todas as Alternativas

A) decantação e fervura.

❌ Incorreta: o texto não menciona separação por sedimentação sem barreira (decantação), e sim passagem por pano, que é filtração; além disso, não há qualquer menção a aquecimento ou fervura em nenhuma etapa do processo descrito.

B) filtração e decantação.

❌ Incorreta: o processo físico está certo (filtração), mas decantação é também um processo físico, não químico — a alternativa erra ao classificar a segunda etapa, que deveria envolver uma transformação química (fermentação) e não outra separação física.

C) filtração e fermentação.

✅ Correta: a passagem do líquido pelo pano retém impurezas por meio físico (filtração), e o longo repouso em garrafão fechado, com liberação de gás que obriga a troca das rolhas, caracteriza a fermentação alcoólica, uma transformação química em que açúcares viram álcool e CO₂.

D) decantação e precipitação.

❌ Incorreta: nenhum dos dois processos descreve corretamente as etapas do texto — não há sedimentação por gravidade (decantação) nem formação de um sólido insolúvel por reação química (precipitação); o texto descreve filtração e fermentação.

E) precipitação e fermentação.

❌ Incorreta: a fermentação está certa como processo químico, mas a etapa física não é precipitação (que geraria um sólido a partir de uma reação, sendo inclusive um fenômeno químico e não físico) — a etapa física correta é a filtração pelo pano.

🏆 Gabarito: C — o pano retendo impurezas caracteriza filtração (processo físico) e o repouso prolongado com liberação de gás que exige troca de rolhas caracteriza fermentação alcoólica (processo químico), tornando "filtração e fermentação" o único par coerente com o texto.

Passo 6 — Conclusão, Generalização e Dica de Prova

• Reafirmação do gabarito: apenas a alternativa C combina corretamente um processo de separação por barreira porosa (físico) com uma transformação bioquímica que gera novas substâncias (químico), exatamente como descrito no texto.
• Padrão de cobrança: o ENEM frequentemente usa relatos de saberes populares (produção de queijo, cachaça, vinho, pão, iogurte) para testar se o estudante reconhece processos físicos (filtração, decantação, destilação, evaporação) e processos químicos (fermentação, oxidação, combustão) dentro de um contexto do cotidiano, sem exigir memorização de fórmulas.
• Generalização: sempre que houver liberação de gás, mudança de cheiro/sabor ou formação de nova substância a partir de um repouso prolongado envolvendo açúcares, o processo é químico (fermentação); sempre que houver retenção de sólidos por um meio poroso (pano, papel, algodão), o processo é físico (filtração).
• Dica de eliminação rápida: primeiro elimine alternativas com "fervura" e "precipitação" — nenhuma reação de aquecimento ou formação de precipitado foi descrita; depois, entre as opções restantes, escolha a que tem "filtração" no lugar de "decantação", pois o texto menciona explicitamente um meio poroso (pano).
• Conexões: métodos de separação de misturas (filtração, decantação, centrifugação, destilação); fermentação alcoólica e produção de bebidas fermentadas (cerveja, vinho, cachaça).