Questão 129 — ENEM 2022 PPLCaderno azul · 2º Dia

Ficha da Questão

• 📚 Matérias Necessárias: Química → Bioquímica dos carboidratos (origem e classificação dos açúcares)
• ⚡ Nível: Médio — exige cruzar o dado quantitativo (percentual de polpa) com um conhecimento específico: açúcar natural da fruta é frutose, açúcar comercial adicionado é sacarose
• 🎯 Tema/Habilidade: Diferenciar monossacarídeos (frutose) de dissacarídeos (sacarose) a partir de um texto informativo sobre composição de bebidas
• 🏆 Gabarito: A — revelado após resolução completa

Passo 1 — Leitura Estratégica do Comando

• Comando reformulado: "Por que o tipo e a quantidade de açúcar mudam entre o suco e o néctar de uma mesma fruta?"
• Palavras-chave decisivas: 50% de polpa (suco), 20% a 30% de polpa + adição de açúcar (néctar), qualidade e quantidade... diferem
• Armadilha típica: concluir que, como "o número de calorias é equivalente", os açúcares também seriam iguais — o texto diz o oposto: a energia é parecida, mas o tipo e a proporção de açúcar mudam. Outra armadilha comum é inverter qual bebida concentra frutose e qual concentra sacarose.
• O que a resposta precisa demonstrar: saber de onde vem cada açúcar — o natural da fruta, ligado à quantidade de polpa, e o adicionado industrialmente, ligado ao processo de fabricação do néctar.

Passo 2 — Mapa de Conceitos Essenciais

• Frutose: monossacarídeo (hexose simples) presente naturalmente na polpa das frutas; é o açúcar "livre" que dá o sabor doce característico da fruta in natura.
• Sacarose: dissacarídeo formado pela união de uma glicose com uma frutose; é o açúcar comercial extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba, usado pela indústria para adoçar produtos com pouca fruta natural.
• Suco x néctar (regra de rotulagem citada no texto): suco ≈ 50% de polpa, sem adição relevante de açúcar; néctar = 20%-30% de polpa + água + açúcar adicionado, compensando a menor quantidade de fruta.
• Calorias como "pista" e não como resposta: carboidratos simples liberam energia semelhante por grama, por isso frutose e sacarose dão calorias parecidas mesmo sendo moléculas diferentes — daí o texto avisar que o que muda é a qualidade (tipo) e a quantidade (proporção), não a energia.

Passo 3 — Decodificação do Enunciado

• Evidência 1: "cerca de 50% de polpa, a parte comestível da fruta" (suco) → quanto maior a proporção de polpa, maior a quantidade do açúcar que já vem naturalmente na fruta: a frutose.
• Evidência 2: "néctar de frutas, que tem adição de açúcar, possui entre 20% e 30% de polpa" → menos fruta natural, compensada por açúcar vindo de fora — na prática, o adoçante industrial mais comum no Brasil, a sacarose.
• Evidência 3: "o número de calorias... é equivalente, o que muda são a quantidade e a qualidade do açúcar" → a diferença não está na energia total, mas em qual açúcar predomina em cada bebida — o que já descarta qualquer alternativa que iguale um dos dois açúcares entre suco e néctar.
• Síntese: cruzando a origem de cada açúcar (fruta → frutose; adição industrial → sacarose) com a proporção de polpa de cada bebida, chega-se direto à relação suco → mais frutose / néctar → mais sacarose.

Passo 4 — Resolução Completa (Passo a Passo)

Subpasso 4.1 — Mapeando a composição de cada bebida

O suco tem ≈50% de polpa e nenhuma menção a açúcar adicionado; o néctar tem só 20%-30% de polpa, mas recebe adição de açúcar. Já aparecem dois critérios distintos: quantidade de fruta natural e presença ou não de açúcar extra.

Subpasso 4.2 — Associando composição a tipo de açúcar

A polpa é o tecido do fruto onde ficam armazenados os açúcares naturais, principalmente a frutose. Como o suco tem quase o dobro de polpa do néctar, carrega proporcionalmente mais frutose natural. O néctar, com menos polpa, tem menos doçura natural, e é por isso que a indústria adiciona açúcar para deixá-lo palatável — tipicamente sacarose, extraída da cana-de-açúcar. Logo, o néctar concentra mais sacarose do que o suco.

Subpasso 4.3 — Verificação

Como frutose e sacarose liberam energia semelhante por grama (≈4 kcal/g), faz sentido que as duas bebidas tenham calorias parecidas mesmo com açúcares diferentes — confirmando que a variável que muda é o tipo e a proporção de açúcar, não a energia. Isso fecha exatamente com suco → mais frutose; néctar → mais sacarose.

Passo 5 — Análise Crítica de Todas as Alternativas

A) há maior quantidade de frutose no suco e maior quantidade de sacarose no néctar.

✅ Correta: o suco, com mais polpa (50%), tem mais açúcar natural da fruta (frutose); o néctar, ao receber açúcar adicionado para compensar a menor polpa (20%-30%), concentra mais sacarose.

B) há maior quantidade de frutose no néctar e maior quantidade de sacarose no suco.

❌ Incorreta: inverte as duas relações. Atribui ao néctar — que tem menos polpa — o açúcar típico da fruta, e ao suco — que não recebe adição — o açúcar industrial. Contraria as evidências 1 e 2.

C) há maior quantidade de sacarose no suco e quantidades iguais de frutose nos dois produtos.

❌ Incorreta em dois pontos: coloca a sacarose (açúcar adicionado) no suco, quando é o néctar que recebe essa adição; e iguala a frutose, ignorando que a diferença de polpa (50% x 20%-30%) altera necessariamente a quantidade de açúcar natural.

D) há maior quantidade de frutose no suco e quantidades iguais de sacarose nos dois produtos.

❌ Incorreta: acerta a frutose, mas erra ao igualar a sacarose — o texto é explícito ao dizer que só o néctar "tem adição de açúcar", logo a sacarose não pode ser igual entre os dois produtos.

E) há maior quantidade de frutose no néctar e quantidades iguais de sacarose nos dois produtos.

❌ Incorreta: erra a frutose (o néctar tem menos polpa, não mais) e repete o erro de igualar a sacarose, ignorando que a adição de açúcar diferencia as duas bebidas.

🏆 Gabarito: A — o suco, por concentrar mais polpa, tem mais frutose (açúcar natural); o néctar, por receber açúcar adicionado para compensar a menor quantidade de fruta, tem mais sacarose (açúcar industrial).

Passo 6 — Conclusão, Generalização e Dica de Prova

• Reafirmação do gabarito: A é a única alternativa que atribui corretamente a frutose ao produto com mais polpa (suco) e a sacarose ao produto que recebe açúcar adicionado (néctar).
• Padrão de cobrança: o ENEM usa textos de divulgação científica sobre alimentos e rotulagem para testar bioquímica básica — a diferença entre açúcares naturais do próprio alimento e açúcares adicionados pela indústria.
• Generalização: quando o texto falar em "fruta" ou "polpa", associe a monossacarídeos naturais (frutose, glicose); quando falar em "açúcar adicionado", associe à sacarose, o dissacarídeo comercial mais comum.
• Dica de eliminação rápida: risque toda alternativa que iguale quantidades entre os dois produtos — o comando pede exatamente onde os açúcares DIFEREM, o que já elimina C, D e E; depois confira o sentido da relação frutose-polpa/sacarose-adição para escolher entre A e B.
• Conexões: rotulagem nutricional (açúcares totais x açúcares adicionados), classificação dos carboidratos (mono, di e polissacarídeos), saúde pública e consumo de açúcar adicionado.