Questão 125 — ENEM 2022 PPLCaderno azul · 2º Dia

Ficha da Questão

• 📚 Matérias Necessárias: Biologia → Fisiologia Humana (sistemas digestório e imunológico), nutrição clínica
• ⚡ Nível: Fácil — a questão exige apenas cruzar um dado que o próprio texto entrega (quais vegetais contêm glúten) com a lista de alimentos ingeridos, sem cálculos ou conceitos complexos.
• 🎯 Tema/Habilidade: Doença celíaca, resposta autoimune e composição de alimentos — competência de interpretar um texto científico-informativo e aplicar seus dados a uma situação-problema do cotidiano.
• 🏆 Gabarito: B — revelado após resolução completa

Passo 1 — Leitura Estratégica do Comando

• Comando reformulado: "Entre os alimentos citados, qual deles contém glúten e por isso precisa ser retirado da dieta do paciente diagnosticado com doença celíaca?"
• Palavras-chave decisivas: doença celíaca, glúten, trigo, cevada e centeio
• Armadilha típica: o candidato pode se prender aos sintomas descritos (dor abdominal, vômito, diarreia) e tentar associá-los a outra causa alimentar — como o creme de leite (lactose) ou a carne (gordura) —, esquecendo que o próprio enunciado já define, de forma explícita, o critério de exclusão correto: a presença de glúten.
• O que a resposta precisa demonstrar: a capacidade de transformar uma informação bioquímica (o que é glúten e onde ele está) em uma leitura prática de composição de alimentos, identificando qual item do cardápio é derivado de um dos três cereais citados no texto.

Passo 2 — Mapa de Conceitos Essenciais

• Doença celíaca: enteropatia autoimune de caráter hereditário na qual o próprio sistema imunológico do paciente ataca as vilosidades intestinais — as dobras da mucosa do intestino delgado responsáveis pela absorção de nutrientes — sempre que há contato com o glúten.
• Glúten: complexo proteico formado principalmente pelas frações gliadina e glutenina, presente no endosperma das sementes de trigo, cevada e centeio; é essa proteína que confere elasticidade a massas de pão, macarrão e demais produtos de panificação.
• Mecanismo da lesão intestinal: em pessoas geneticamente predispostas, a gliadina é reconhecida pelo sistema imune como uma ameaça, o que ativa linfócitos T e desencadeia inflamação crônica com achatamento das vilosidades. Isso reduz a superfície de absorção intestinal e explica sintomas como dor abdominal, diarreia e, a longo prazo, desnutrição.
• Conduta terapêutica: não existe cura farmacológica para a doença celíaca; o único tratamento eficaz e permanente é a exclusão total do glúten da dieta, evitando qualquer alimento derivado de trigo, cevada ou centeio (dieta "gluten-free").

Passo 3 — Decodificação do Enunciado

• Evidência 1: "uma síndrome autoimune hereditária que provoca inflamação no tecido intestinal após a ingestão de glúten" → mostra que o gatilho da doença não é o alimento em si, mas especificamente a presença do glúten nele.
• Evidência 2: "O glúten é uma proteína presente em vegetais como o trigo, a cevada e o centeio" → entrega o critério objetivo de busca: para resolver a questão, basta encontrar, entre os alimentos citados, qual deles é feito a partir de trigo, cevada ou centeio.
• Evidência 3: "ingeriu arroz, bife com creme de leite, salada de alface e tomate, lasanha e ovo cozido" → é a lista que deve ser filtrada pelo critério da evidência 2; entre esses cinco itens, apenas um é preparado com massa de macarrão, produzida a partir da farinha de trigo.
• Síntese: o texto funciona como uma pequena chave de identificação: primeiro define o critério biológico (glúten = trigo, cevada ou centeio) e, em seguida, oferece uma lista de alimentos para que o candidato aplique esse critério e isole o único item que se encaixa nele — sem exigir nenhum conhecimento externo ao próprio enunciado.

Passo 4 — Resolução Completa (Passo a Passo)

Subpasso 4.1 — Traduzir o critério biológico em um filtro prático

O texto já entrega a "fórmula" da resposta ao afirmar que o glúten está presente em vegetais como trigo, cevada e centeio. Isso transforma a pergunta biológica ("o que é glúten?") em uma tarefa de leitura de composição de alimentos: dos cinco itens ingeridos, é preciso encontrar aquele cuja origem remonta a um desses três cereais.

Subpasso 4.2 — Analisar a composição de cada alimento ingerido

Percorrendo o cardápio, item a item:

• Arroz → cereal, mas não pertence à família do trigo, da cevada ou do centeio; é naturalmente isento de glúten.
• Bife com creme de leite → proteína animal (carne bovina) associada a um laticínio; nenhum dos dois deriva de cereal.
• Salada de alface e tomate → hortaliças (folha e fruto), sem qualquer relação com grãos ou cereais.
• Lasanha → prato preparado com massa de macarrão, cuja matéria-prima é a farinha de trigo — exatamente uma das três fontes de glúten mencionadas no texto.
• Ovo cozido → proteína de origem animal, sem qualquer vínculo com trigo, cevada ou centeio.

Subpasso 4.3 — Verificação

Apenas um dos cinco alimentos tem o trigo como ingrediente-base: a lasanha. O fato de ela vir recheada com molho, queijo ou carne não muda o ponto central, pois é a massa — feita de farinha de trigo — que contém o glúten responsável por desencadear a resposta autoimune. Logo, esse é o alimento que precisa ser eliminado da dieta do paciente celíaco, confirmando que a alternativa B é a única compatível com o critério estabelecido no próprio enunciado.

Passo 5 — Análise Crítica de Todas as Alternativas

A) Arroz.

❌ Incorreta: o arroz é um cereal naturalmente isento de glúten, pois não pertence à família botânica do trigo, da cevada ou do centeio. Por isso, é justamente um dos alimentos recomendados como substituto de massas e pães na dieta de pacientes celíacos.

B) Lasanha.

✅ Correta: a lasanha é preparada com massa de macarrão feita de farinha de trigo, um dos três cereais fonte de glúten citados explicitamente no texto. É o único alimento da lista cuja ingestão desencadeia a resposta autoimune característica da doença celíaca, sendo, portanto, o item que precisa ser retirado da dieta.

C) Ovo cozido.

❌ Incorreta: o ovo é um alimento de origem animal, sem qualquer relação com trigo, cevada ou centeio. Não contém glúten e, portanto, não agride a mucosa intestinal do paciente celíaco.

D) Bife com creme de leite.

❌ Incorreta: trata-se da combinação de uma proteína animal (carne bovina) com um laticínio (creme de leite); nenhum dos dois é derivado de cereal, logo ambos são isentos de glúten. O creme de leite poderia, no máximo, ser associado à intolerância à lactose — uma condição bioquímica distinta, não mencionada no enunciado.

E) Salada de alface e tomate.

❌ Incorreta: alface e tomate são hortaliças (folha e fruto, respectivamente), sem qualquer vínculo com trigo, cevada ou centeio. São, portanto, seguros para a dieta do paciente celíaco.

🏆 Gabarito: B — a lasanha é o único alimento da lista preparado com massa de trigo, fonte direta de glúten, e por isso é o item que o médico precisou eliminar da dieta do paciente diagnosticado com doença celíaca.

Passo 6 — Conclusão, Generalização e Dica de Prova

• Reafirmação do gabarito: entre arroz, bife com creme de leite, salada, lasanha e ovo cozido, apenas a lasanha tem como ingrediente-base um cereal fonte de glúten (o trigo), o que a torna a única alternativa compatível com o critério apresentado no próprio texto.
• Padrão de cobrança: o ENEM costuma apresentar, em questões de biologia humana, um pequeno "estudo de caso" — paciente, sintomas e diagnóstico — e pedir que o candidato aplique uma informação-chave fornecida no texto a uma situação prática do cotidiano, como um cardápio ou uma lista de ingredientes.
• Generalização: sempre que o enunciado fornecer explicitamente o critério biológico necessário (aqui, "glúten está em trigo, cevada e centeio"), a resolução se resume a uma triagem de composição dos itens citados nas alternativas — não é preciso conhecimento prévio extra, apenas atenção na leitura e organização do raciocínio.
• Dica de eliminação rápida: grife no enunciado as palavras que definem "o que procurar" (trigo, cevada, centeio) e depois risque, nas alternativas, tudo que é claramente de origem animal ou vegetal não cerealífera (carnes, ovos, laticínios, hortaliças) — sobra rapidamente o único item de origem em farinha de trigo, milho ou grão relacionado.
• Conexões: outras doenças autoimunes (como diabetes tipo 1 e artrite reumatoide) e intolerâncias/alergias alimentares (como intolerância à lactose e alergia à proteína do leite) são temas frequentemente comparados à doença celíaca em questões de biologia humana do ENEM.