Questão 92 — ENEM 2019 PPLCaderno azul · 2º Dia

Ficha da Questão

• 📚 Matérias Necessárias: Biologia → Bioquímica (biomoléculas: carboidratos, lipídios/ácidos graxos e proteínas) e Nutrição
• ⚡ Nível: Médio — não basta "achismo" sobre alimento saudável: é preciso saber qual nutriente predomina em cada fonte e checar as três colunas ao mesmo tempo
• 🎯 Tema/Habilidade: Classificação de biomoléculas orgânicas por função e origem alimentar; leitura crítica de dados organizados em tabela
• 🏆 Gabarito: D — revelado após resolução completa

Passo 1 — Leitura Estratégica do Comando

• Comando reformulado: "Entre as cinco dietas do quadro, qual é a única em que a fonte de carboidrato, a fonte de ácido graxo insaturado e a fonte de proteína estão TODAS corretas ao mesmo tempo?"
• Palavras-chave decisivas: carboidrato, ácido graxo insaturado, proteína
• Armadilha típica: julgar o alimento pela fama de "saudável" (azeite, nozes, peixe) em vez de verificar qual é o nutriente que ele efetivamente fornece em maior quantidade; ou aceitar uma dieta que acerta duas colunas e ignorar que a terceira está errada.
• O que a resposta precisa demonstrar: domínio de que cada categoria de nutriente tem representantes típicos e que a dieta correta precisa acertar as três colunas simultaneamente — um único erro invalida a linha inteira.

Passo 2 — Mapa de Conceitos Essenciais

• Carboidratos: biomoléculas energéticas formadas por açúcares simples ou complexos (glicose, frutose, amido, sacarose). O mel é composto por cerca de 80% de açúcares livres (glicose e frutose), sendo praticamente carboidrato puro — não contém quantidade relevante de gordura ou proteína.
• Ácidos graxos insaturados: lipídios cuja cadeia de carbono apresenta uma ou mais ligações duplas (mono ou poli-insaturados), associados a benefícios cardiovasculares. O azeite de oliva é rico em ácido oleico (monoinsaturado) e os peixes — principalmente os de água fria — são ricos em ômega-3 (poli-insaturado). Já as gorduras de carnes vermelhas, como a de boi, são majoritariamente saturadas, não insaturadas.
• Proteínas: macromoléculas formadas por cadeias de aminoácidos, com função estrutural, enzimática e de transporte. Carnes de aves e de boi são fontes proteicas de alto valor biológico. Mel e azeite de oliva não são fontes de proteína.

Passo 3 — Decodificação do Enunciado

• Evidência 1: "deve ser priorizada uma dieta balanceada, constituída de frutas e vegetais, uma fonte de carboidrato, uma de ácido graxo insaturado e uma de proteína" → define exatamente os três critérios simultâneos que a dieta correta precisa satisfazer.
• Evidência 2: "o quadro apresenta cinco dietas com supostas fontes de nutrientes" → a palavra "supostas" é o alerta do examinador: nem toda associação da tabela é cientificamente correta, e cabe ao candidato auditar cada célula com o conhecimento de bioquímica dos alimentos.
• Síntese: a resolução não é uma leitura direta da tabela, e sim uma checagem científica linha a linha — comparando o alimento indicado em cada coluna com o nutriente que ele realmente fornece em maior proporção.

Passo 4 — Resolução Completa (Passo a Passo)

Subpasso 4.1 — Reconstituir o quadro e fixar a regra de checagem

| Dieta | Carboidrato | Ácido graxo insaturado | Proteína |

|---|---|---|---|

| 1 | Azeite de oliva | Peixes | Carne de aves |

| 2 | Carne de aves | Mel | Nozes |

| 3 | Nozes | Peixes | Mel |

| 4 | Mel | Azeite de oliva | Carne de aves |

| 5 | Mel | Carne de boi | Azeite de oliva |

Regra de checagem: para a dieta ser válida, o alimento de cada coluna precisa ser reconhecido, pela bioquímica dos alimentos, como fonte característica daquele nutriente específico — carboidrato, gordura insaturada ou proteína.

Subpasso 4.2 — Testar cada dieta sistematicamente

• Dieta 1: carboidrato = azeite de oliva → errado, azeite é lipídio, não carboidrato. Eliminada já na primeira coluna.
• Dieta 2: carboidrato = carne de aves → errado, carne é fonte de proteína, não de carboidrato. Eliminada.
• Dieta 3: carboidrato = nozes → errado, nozes são fonte predominante de gordura insaturada (e alguma proteína), não de carboidrato; além disso, proteína = mel → também errado, mel não contém proteína relevante. Duplamente eliminada.
• Dieta 4: carboidrato = mel (✓ açúcar puro); ácido graxo insaturado = azeite de oliva (✓ ácido oleico monoinsaturado); proteína = carne de aves (✓ fonte proteica de alto valor biológico). As três colunas conferem.
• Dieta 5: carboidrato = mel (✓, acerta essa coluna); ácido graxo insaturado = carne de boi → errado, a gordura bovina é majoritariamente saturada; proteína = azeite de oliva → errado, azeite é lipídio, não proteína. Eliminada.

Subpasso 4.3 — Verificação

Apenas a Dieta 4 resiste à auditoria nas três colunas simultaneamente: mel (carboidrato), azeite de oliva (ácido graxo insaturado) e carne de aves (proteína) são, cada um, o representante clássico e cientificamente aceito daquele nutriente. Isso confirma que a alternativa correta é a que indica a Dieta 4.

Passo 5 — Análise Crítica de Todas as Alternativas

A) Dieta 1

❌ Incorreta: a coluna de carboidrato aponta azeite de oliva, que é lipídio (fonte de ácido graxo, não de açúcar). A associação viola o critério logo na primeira categoria, mesmo as outras duas colunas (peixes e carne de aves) estando certas.

B) Dieta 2

❌ Incorreta: carne de aves está na coluna de carboidrato, mas carne é fonte proteica; e mel, colocado como "ácido graxo insaturado", é na verdade carboidrato puro — nenhuma gordura relevante. Dois erros de categoria na mesma linha.

C) Dieta 3

❌ Incorreta: nozes aparecem como fonte de carboidrato, quando na realidade são reconhecidas nutricionalmente como fonte de gordura insaturada (e proteína secundária); além disso, mel é apontado como proteína, o que é biologicamente incoerente, pois o mel não possui aminoácidos em quantidade significativa.

D) Dieta 4

✅ Correta: mel fornece carboidrato (açúcares simples), azeite de oliva fornece ácido graxo insaturado (ácido oleico) e carne de aves fornece proteína de alto valor biológico. As três associações são compatíveis com o conhecimento consolidado de bioquímica dos alimentos, satisfazendo integralmente o critério da dieta balanceada descrito no enunciado.

E) Dieta 5

❌ Incorreta: acerta o carboidrato (mel), mas erra a gordura insaturada — carne de boi é rica em gordura saturada, não insaturada — e erra a proteína, atribuída ao azeite de oliva, que é lipídio e não possui aminoácidos.

🏆 Gabarito: D — a Dieta 4 é a única em que carboidrato (mel), ácido graxo insaturado (azeite de oliva) e proteína (carne de aves) estão todos corretamente associados aos seus respectivos alimentos.

Passo 6 — Conclusão, Generalização e Dica de Prova

• Reafirmação do gabarito: a Dieta 4 é a única linha do quadro em que nenhuma das três colunas contém um erro de classificação de nutriente; todas as demais falham em pelo menos uma associação.
• Padrão de cobrança: o ENEM recorrentemente testa se o estudante sabe diferenciar as três grandes classes de biomoléculas orgânicas (carboidratos, lipídios e proteínas) a partir de alimentos do cotidiano, cobrando reconhecimento de fontes reais e não apenas memorização de fórmulas.
• Generalização: em questões de "associação de fontes de nutrientes", trate cada linha da tabela como uma afirmação independente que só é válida se todas as colunas estiverem certas — um único erro já elimina a alternativa inteira.
• Dica de eliminação rápida: decore os "clássicos" de cada categoria — carboidrato puro (mel, açúcar, amido), gordura insaturada (azeite, peixes, oleaginosas) e proteína animal (carnes, ovos, laticínios) — e risque de cara qualquer linha que coloque um alimento fora do seu grupo típico, como azeite/carne na coluna de carboidrato ou mel na coluna de proteína.
• Conexões: o tema dialoga com questões sobre digestão e absorção de macronutrientes e com questões de saúde pública sobre gorduras saturadas versus insaturadas e risco cardiovascular.