Questão 63 — ENEM 2012Caderno azul · 1º Dia

📋 Ficha da Questão

• 📚 Matérias Necessárias: Biologia → Metabolismo (fermentação alcoólica)
• ⚡ Nível: Fácil — o gás é que faz a massa crescer.
• 🎯 Tema/Habilidade: Por que a massa do pão cresce.
• 🏆 Gabarito: A — revelado após a resolução completa

🔎 Passo 1 — O que a questão pede

• Comando: o que faz a massa do pão crescer.
• Estrutura da questão: as leveduras fermentam os açúcares da massa. A pergunta é sobre qual produto dessa fermentação produz o crescimento.
• Armadilha antecipada: escolher produção de ATP ou liberação de calor. Ambos ocorrem, mas não aumentam o volume da massa.

📚 Passo 2 — O conceito em jogo

Leveduras como Saccharomyces cerevisiae realizam fermentação alcoólica: convertem glicose em etanol e gás carbônico, com produção de ATP.

O CO₂ formado fica retido na rede de glúten da massa, formando bolhas que a expandem. É esse gás que faz o pão crescer.

O etanol evapora durante o forneamento, e o ácido lático seria produto de fermentação láctica, feita por bactérias — não por leveduras.

🧮 Passo 4 — O caminho até a resposta

Identifique o processo: fermentação alcoólica realizada pelas leveduras.

Identifique os produtos: etanol, gás carbônico e ATP.

O que expande a massa é o CO₂ retido na rede de glúten — alternativa A.

🔍 Passo 5 — Análise das Alternativas

• A) ✓ Correta. O gás carbônico da fermentação fica preso na rede de glúten e forma as bolhas que expandem a massa.
• B) ✗ Incorreta. Ácido lático é produto da fermentação láctica, feita por bactérias, e não pelas leveduras do fermento.
• C) ✗ Incorreta. A água presente na massa não é o que produz o aumento de volume.
• D) ✗ Incorreta. O ATP é usado pela própria levedura em seu metabolismo e não interfere no volume da massa.
• E) ✗ Incorreta. Há liberação de calor na fermentação, mas ela é pequena e não explica o crescimento.

🏁 Passo 6 — O que levar dessa questão

Fermentação alcoólica dá etanol e CO₂. O gás é que levanta o pão.