Questão 87 — ENEM 2014 Reaplicação

📋 Ficha da Questão

• 📚 Matérias Necessárias: Química → Indicadores e pH
• ⚡ Nível: Médio — alimento estragado acidifica e a cor puxa para o vermelho.
• 🎯 Tema/Habilidade: A cor da embalagem inteligente com alimento deteriorado.
• 🏆 Gabarito: D — revelado após a resolução completa

🔎 Passo 1 — O que a questão pede

• Comando: que coloração indica a alteração do alimento.
• Estrutura da questão: a antocianina muda de cor conforme o pH: vermelha em meio ácido, azulada em meio básico.
• Armadilha antecipada: associar acidez ao azul. A relação é inversa: pH baixo corresponde ao vermelho.

📚 Passo 2 — O conceito em jogo

A antocianina funciona como indicador natural: assume cores diferentes conforme a concentração de íons hidrogênio.

Abaixo de pH 3,0 ela vai do laranja ao vermelho intenso; em pH mais alto, tende ao verde e ao azul.

A deterioração microbiana de muitos alimentos produz ácidos orgânicos — ácido lático, por exemplo —, o que abaixa o pH.

🧮 Passo 4 — O caminho até a resposta

Identifique o que a deterioração produz: ácidos orgânicos que reduzem o pH.

Consulte a escala de cores da antocianina para a faixa ácida.

A coloração é laranja a vermelho intenso, pela produção de ácidos orgânicos — alternativa D.

🔍 Passo 5 — Análise das Alternativas

• A) ✗ Incorreta. A solução se torna ácida, e não neutra.
• B) ✗ Incorreta. Verde e azul correspondem a meio básico, o oposto do que a deterioração produz.
• C) ✗ Incorreta. A liberação de hidroxilas elevaria o pH, o que não corresponde à cor indicada.
• D) ✓ Correta. Os ácidos orgânicos produzidos na deterioração baixam o pH e levam a antocianina ao laranja e vermelho intenso.
• E) ✗ Incorreta. Aumento de íons hidrogênio corresponde ao vermelho, e não ao verde e azul.

🏁 Passo 6 — O que levar dessa questão

Estragou, azedou. E antocianina em meio ácido fica vermelha.