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Questão 72 — ENEM 2014 Reaplicação
Meios de cultura são utilizados como fontes de nutrientes para o crescimento de microrganismos em laboratórios. Pesquisadores brasileiros avaliaram a viabilidade da produção de ácido lático pela bactéria Leuconostoc mesenteroides B512F, utilizando na composição do meio de cultura um substrato à base de material obtido do aproveitamento de excedentes da agroindústria tropical local de caju. Os resultados obtidos mostraram que o meio de cultura enriquecido com xarope de caju propiciou um crescimento adequado desta bactéria.
GUILHERME, A.A.; PINTO, G.A.S.; RODRIGUES, S. Avaliação da produção de ácido lático por Leuconostoc mesenteroides B512F em xarope de caju. Ciência Tecnologia de Alimentos, 29(4), 2009 (adaptado).
O carboidrato presente no xarope de caju que auxiliou no crescimento desta bactéria foi a
Alternativas
Resolução
📋 Ficha da Questão
- 📚 Matérias Necessárias: Biologia → Fermentação e substratos
- ⚡ Nível: Médio — a bactéria precisa de açúcar simples.
- 🎯 Tema/Habilidade: O açúcar do xarope de caju aproveitado pela bactéria.
- 🏆 Gabarito: B — revelado após a resolução completa
🔎 Passo 1 — O que a questão pede
- Comando: que açúcar explica o melhor crescimento no meio enriquecido.
- Estrutura da questão: o xarope de caju foi usado como substrato e propiciou maior crescimento bacteriano.
- Armadilha antecipada: escolher celulose ou lactose. A celulose é polissacarídeo estrutural e a lactose é açúcar do leite, ausente na fruta.
📚 Passo 2 — O conceito em jogo
Bactérias fermentadoras utilizam preferencialmente monossacarídeos, que entram diretamente na via glicolítica.
O caju é rico em glicose e frutose, açúcares simples prontamente assimiláveis.
Celulose exige enzimas específicas para ser degradada; lactose é açúcar do leite; ribose integra ácidos nucleicos e não serve como fonte energética abundante.
🧮 Passo 4 — O caminho até a resposta
Identifique a exigência da bactéria: açúcar simples, de assimilação direta.
Identifique o açúcar abundante no caju.
O substrato é a glicose — alternativa B.
🔍 Passo 5 — Análise das Alternativas
- A) ✗ Incorreta. A celulose é polissacarídeo estrutural e exige celulase para ser aproveitada.
- B) ✓ Correta. O caju é rico em glicose, monossacarídeo prontamente assimilável pela bactéria.
- C) ✗ Incorreta. A maltose não é o açúcar predominante no xarope de caju.
- D) ✗ Incorreta. A lactose é açúcar do leite, ausente na fruta.
- E) ✗ Incorreta. A ribose integra ácidos nucleicos e não é fonte energética abundante.
🏁 Passo 6 — O que levar dessa questão
Fruta doce entrega glicose. É o açúcar que a bactéria consome sem intermediário.
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