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Questão 79 — ENEM 2014 Reaplicação
Após um aumento de 80% nos casos de doença de Chagas na cidade de Belém (PA), a Vigilância Sanitária do município interditou cinco pontos de venda de açaí. Os locais interditados desobedeciam às regras de higiene na manipulação do fruto e, por isso, apresentavam risco de contaminação. Um dos problemas encontrados foi a estrutura de madeira de um desses locais, propícia para a proliferação do barbeiro, inseto transmissor da doença de Chagas, que é causada pelo Tripanosoma cruzi, protozoário encontrado nas fezes destes insetos.
Folha de São Paulo. Disponível em: http://www1.folha.uol.com.br. Acesso em: 25 out. 2011 (adaptado).
Que medida poderia ser tomada durante o preparo do alimento para evitar a contaminação dos consumidores da polpa do açaí?
Alternativas
Resolução
📋 Ficha da Questão
- 📚 Matérias Necessárias: Biologia → Doença de Chagas e transmissão oral
- ⚡ Nível: Médio — o parasita não resiste ao calor.
- 🎯 Tema/Habilidade: O procedimento que evita a contaminação do açaí.
- 🏆 Gabarito: C — revelado após a resolução completa
🔎 Passo 1 — O que a questão pede
- Comando: que procedimento evita a contaminação pelo protozoário.
- Estrutura da questão: a transmissão ocorre pela ingestão do fruto contaminado por fezes do barbeiro.
- Armadilha antecipada: escolher diluição ou adição de açúcar. Nenhuma delas elimina o protozoário.
📚 Passo 2 — O conceito em jogo
Na transmissão oral, o Trypanosoma cruzi chega ao alimento pelas fezes do barbeiro triturado junto com o fruto.
O protozoário é destruído pelo calor: a pasteurização, que combina temperatura e tempo controlados, o inativa sem alterar significativamente o produto.
Açúcar, corantes e diluição não têm ação sobre o parasita; a secagem descaracterizaria a polpa.
🧮 Passo 4 — O caminho até a resposta
Identifique o agente a eliminar: um protozoário presente na polpa.
Procure o procedimento capaz de destruí-lo sem inviabilizar o produto.
A pasteurização é o procedimento adequado — alternativa C.
🔍 Passo 5 — Análise das Alternativas
- A) ✗ Incorreta. O açúcar não elimina protozoários.
- B) ✗ Incorreta. A secagem descaracterizaria a polpa e não é o procedimento indicado.
- C) ✓ Correta. O calor controlado da pasteurização inativa o protozoário sem inviabilizar o produto.
- D) ✗ Incorreta. A diluição reduz a concentração, mas não elimina o parasita.
- E) ✗ Incorreta. Corantes naturais não têm ação sobre microrganismos.
🏁 Passo 6 — O que levar dessa questão
Contra protozoário em alimento, calor. Diluir só espalha o problema.
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