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Questão 84 — ENEM 2012 PPL
Alimentos como carnes, quando guardados de maneira inadequada, deterioram-se rapidamente devido à ação de bactérias e fungos. Esses organismos se instalam e se multiplicam rapidamente por encontrarem aí condições favoráveis de temperatura, umidade e nutrição. Para preservar tais alimentos é necessário controlar a presença desses microrganismos. Uma técnica antiga e ainda bastante difundida para preservação desse tipo de alimento é o uso do sal de cozinha ( NaCl ).
Nessa situação, o uso do sal de cozinha preserva os alimentos por agir sobre os microrganismos,
Alternativas
Resolução
📋 Ficha da Questão
- 📚 Matérias Necessárias: Biologia → Osmose
- ⚡ Nível: Fácil — sal puxa a água da célula.
- 🎯 Tema/Habilidade: Como o sal preserva os alimentos.
- 🏆 Gabarito: A — revelado após a resolução completa
🔎 Passo 1 — O que a questão pede
- Comando: como o sal de cozinha age sobre os microrganismos.
- Estrutura da questão: a salga é apresentada como técnica antiga de conservação de carnes.
- Armadilha antecipada: escolher inibição de síntese proteica. Esse é o mecanismo de alguns antibióticos, não do sal.
📚 Passo 2 — O conceito em jogo
Uma concentração elevada de sal torna o meio externo hipertônico em relação à célula.
Nesse cenário, a água sai da célula por osmose, em direção ao meio mais concentrado.
A perda de água inviabiliza o metabolismo e impede a multiplicação dos microrganismos.
🧮 Passo 4 — O caminho até a resposta
Compare a concentração de solutos dentro e fora da célula microbiana.
Determine o sentido do fluxo de água por osmose: de dentro para fora.
O sal preserva o alimento desidratando as células dos microrganismos — alternativa A.
🔍 Passo 5 — Análise das Alternativas
- A) ✓ Correta. O meio hipertônico retira água das células por osmose e inviabiliza seu metabolismo.
- B) ✗ Incorreta. A inibição da síntese proteica é mecanismo de antibióticos específicos.
- C) ✗ Incorreta. O sal não atua diretamente sobre a cadeia respiratória.
- D) ✗ Incorreta. O bloqueio da divisão celular é consequência, e não o mecanismo direto.
- E) ✗ Incorreta. O sal não desnatura o material genético dos microrganismos.
🏁 Passo 6 — O que levar dessa questão
Fora tem mais sal, então a água sai. A bactéria seca por dentro.
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