Mapa de questões · 1º dia
Questão 82 — ENEM 2012 PPL
Para preparar uma massa básica de pão, deve-se misturar apenas farinha, água, sal e fermento. Parte do trabalho deixa-se para o fungo presente no fermento: ele utiliza amido e açúcares da farinha em reações químicas que resultam na produção de alguns outros compostos importantes no processo de crescimento da massa. Antes de assar, é importante que a massa seja deixada num recipiente por algumas horas para que o processo de fermentação ocorra.
Esse período de espera é importante para que a massa cresça, pois é quando ocorre a
Alternativas
Resolução
📋 Ficha da Questão
- 📚 Matérias Necessárias: Biologia → Fermentação
- ⚡ Nível: Fácil — o gás é que faz a massa crescer.
- 🎯 Tema/Habilidade: O que ocorre no período de descanso da massa.
- 🏆 Gabarito: B — revelado após a resolução completa
🔎 Passo 1 — O que a questão pede
- Comando: o que ocorre durante o período de espera que faz a massa crescer.
- Estrutura da questão: o fermento contém fungos que utilizam amido e açúcares da farinha.
- Armadilha antecipada: escolher a liberação de energia. Ela ocorre, mas não é o que expande a massa.
📚 Passo 2 — O conceito em jogo
Na fermentação alcoólica, a levedura converte açúcares em etanol e gás carbônico.
O gás carbônico fica retido na rede de glúten formada na massa.
O acúmulo desse gás forma bolhas e aumenta o volume da massa.
🧮 Passo 4 — O caminho até a resposta
Identifique os produtos da fermentação: etanol e gás carbônico.
Pergunte qual deles pode aumentar o volume da massa.
O crescimento resulta da formação de dióxido de carbono — alternativa B.
🔍 Passo 5 — Análise das Alternativas
- A) ✗ Incorreta. A multiplicação das leveduras ocorre, mas não é o que expande a massa.
- B) ✓ Correta. O CO₂ produzido fica preso na rede de glúten e faz a massa expandir.
- C) ✗ Incorreta. A liberação de energia acompanha o processo, mas não aumenta o volume.
- D) ✗ Incorreta. A vaporização da água ocorre no forno, e não no descanso.
- E) ✗ Incorreta. O álcool evapora durante o cozimento, e não é responsável pelo crescimento.
🏁 Passo 6 — O que levar dessa questão
Quem levanta a massa é o gás preso no glúten.
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