Questão 72 — ENEM 2011 PPLCaderno branco · 1º Dia

📋 Ficha da Questão

• 📚 Matérias Necessárias: Física → Cozimento e evaporação
• ⚡ Nível: Médio — tempo e temperatura errados deixam água no alimento.
• 🎯 Tema/Habilidade: O problema apontado pelo manual do fogão.
• 🏆 Gabarito: B — revelado após a resolução completa

🔎 Passo 1 — O que a questão pede

• Comando: que problema explica o excesso de água no alimento.
• Estrutura da questão: o alimento está assado, mas com mais água que o esperado, e a receita foi seguida corretamente.
• Armadilha antecipada: escolher problemas de chama ou limpeza. Eles afetam o cozimento de outras formas, não a retenção de água.

📚 Passo 2 — O conceito em jogo

Durante o cozimento, parte da água do alimento evapora — o que depende diretamente da temperatura e do tempo de forno.

Temperatura insuficiente ou tempo curto não permitem que essa evaporação se complete, ainda que o alimento fique assado.

O manual, ao diagnosticar o excesso de água, aponta justamente essa combinação inadequada de parâmetros.

🧮 Passo 4 — O caminho até a resposta

Identifique o sintoma: alimento assado, porém com água em excesso.

Relacione a evaporação da água aos parâmetros que a controlam: tempo e temperatura.

O problema é a seleção incorreta do tempo de cozimento e da temperatura — alternativa D.

🔍 Passo 5 — Análise das Alternativas

• A) ✗ Incorreta. A cor da chama indica problema de queima, e não retenção de água no alimento.
• B) ✗ Incorreta. Demorar a retirar o alimento resultaria em ressecamento, e não em excesso de água.
• C) ✗ Incorreta. O botão de comando mal selecionado é diagnóstico genérico, e não o apontado pelo manual.
• D) ✓ Correta. Tempo e temperatura inadequados impedem a evaporação completa da água durante o cozimento.
• E) ✗ Incorreta. Sujeira no forno afeta a queima e o odor, mas não a retenção de água.

🏁 Passo 6 — O que levar dessa questão

Assado por fora e aguado por dentro é conta de tempo e temperatura.