Mapa de questões · 1º dia
Questão 47 — ENEM 2013 PPLCaderno branco · 1º Dia
A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65^° C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado).
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)
Alternativas
Resolução
📋 Ficha da Questão
- 📚 Matérias Necessárias: Biologia → Fermentação
- ⚡ Nível: Fácil — a levedura é que está viva no processo.
- 🎯 Tema/Habilidade: A etapa com atividade biológica.
- 🏆 Gabarito: D — revelado após a resolução completa
🔎 Passo 1 — O que a questão pede
- Comando: em que etapa ocorre a atividade biológica do processo.
- Estrutura da questão: o texto descreve conversão do amido, fervura, resfriamento, filtração, fermentação e pasteurização.
- Armadilha antecipada: escolher a inativação enzimática. Ela encerra a atividade das enzimas, em vez de constituí-la.
📚 Passo 2 — O conceito em jogo
Atividade biológica supõe organismos vivos metabolizando ou enzimas em funcionamento.
A fervura do mosto inativa as enzimas antes da etapa seguinte.
A levedura adicionada depois é um fungo vivo que metaboliza os açúcares na fermentação.
🧮 Passo 4 — O caminho até a resposta
Percorra as etapas descritas identificando onde há organismo vivo em ação.
Descarte as etapas puramente físicas e as que inativam enzimas ou microrganismos.
A atividade biológica ocorre na fermentação da maltose e da glicose — alternativa D.
🔍 Passo 5 — Análise das Alternativas
- A) ✗ Incorreta. A filtração é processo físico de separação.
- B) ✗ Incorreta. O resfriamento é processo físico, sem atividade metabólica.
- C) ✗ Incorreta. A pasteurização elimina microrganismos, encerrando a atividade biológica.
- D) ✓ Correta. A levedura viva metaboliza os açúcares, o que caracteriza a atividade biológica do processo.
- E) ✗ Incorreta. A inativação enzimática encerra a ação das enzimas.
🏁 Passo 6 — O que levar dessa questão
Onde há levedura comendo açúcar, há vida trabalhando.
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